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沈阳腊肠的制作方法是什么

来源:http://bj.bxshss.com/news584447.html    发布时间:2019-03-06 00:00:00

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沈阳腊肠是我们的餐桌上很常见的一种食物,而且现在随着人们的口味不断提高,对于沈阳腊肠这种北京熟食的要求要是不断提高,所以在制作工艺上要比之前更加的精进,那么小编今天主要是想给大家介绍一下沈阳腊肠的制作方法是什么?

1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

       2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
       3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
       4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
       5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

上述就是小编帮助大家总结的关于沈阳腊肠的制作方法,希望大家可以在里面吸取到有效的信息,同时我们在沈阳腊肠购买的时候,建议是去到正规的熟食店,这样对于食品的原材料还有品质都是有保障的。

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