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辽宁特色熟食产品的制作注意事项

来源:http://bj.bxshss.com/news584567.html    发布时间:2020-10-29 00:00:00

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辽宁特色北京熟食产品能否打开市场主要还是要看沈阳北京熟食厂家产品的品质和质量。特别是在沈阳熟食厂家制作熟食时的制作工艺及选材,只有好的原材料,才可以制作出美味的熟食。那么下面我们就来一起了解一下辽宁特色熟食产品制作过程的重要事项吧。 


 1、当各款肉类卤好后,取出,再使卤水再煮沸(每次操作时,会有生水或手汗污染,如卤水不再煮沸,会很快变酸)。沸前亦要将浮面油小心撇去,并用干净毛巾抹去周边的油污,再次把药材胆放回,再煮沸后熄火待冷却。 

 2、每次卤肉类时,要加适量的味料,味料的多少视每天所卤肉类的分量而定。经过若干天后,要将鱼篓内的药材全部弃去,再将鱼篓洗净,放入新的药材料(俗称“换卤水胆”)。药材的多少视每天所卤肉类的分量而定。 

 3、熬卤水、煮卤水及浸卤味时,切勿将盖盖上。因盖上盖时,药材味会较浓,卤水色泽也较暗,锅内周边亦产生较多油污,还会造成滚时浮面油混入卤水内,或者因不易察觉到卤水已滚,以至溢出而浇熄炉火。 

 辽宁特色熟食产品经过多年的研究和发展,总结出了几个重要的事项 ,也许不是十分详细,希望可以帮助到您,还要提醒您在卤水熬制后,在进行煮沸和冷却的时候,不要立即盖盖,会导致卤水的迅速。

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