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北京东北熟食厂家分享给大家猪头肉的做法

来源:http://bj.bxshss.com/news584422.html    发布时间:2018-12-17 00:00:00

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今天这篇文章主要围绕的主题就是东北北京熟食,东北熟食大家肯定吃过小编不止吃过还有一个东北北京熟食厂家。小编记得每年的二月二都会吃猪头肉接下来小编让东北熟食厂家分享给大家猪头肉的做法小伙伴们纸笔准备好:

1、熟食猪头肉要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。 

2、煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。 

3、将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。

4、熟食猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

5、出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精。

 上面就是东北熟食厂家分享给大家的猪头肉的做法,东北熟食厂家也不止做猪头肉还有很多香肠类的食品。小编这里也提示大家如果自己不想做也可以找东北熟食厂家进行购买。

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